Les Cépages

Trois cépages sont autorisés en champagne : le chardonnay (raisin blanc), le pinot noir et le pinot meunier (raisins rouges). Tous ces raisins sont à jus blanc. D'autres cépages tels le petit meslier ou l'arbanne subsistent également en champagne. ils sont issus de plantations anciennes.

Les champagnes Mathieu-Princet sont uniquement issus des cépages chardonnay et pinot noir qui composent l’intégralité de notre vignoble, réparti sur 5 communes de l’appellation champagne.